Vegane Krautfleckerl

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Essbar

Vegane Krautfleckerl

Das traditionelle und typisch österreichische Gericht lässt sich ganz einfach pflanzlich zubereiten

Kolumne

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Ingrid Huber

Krautfleckerl sind köstlich, preiswert und einfach zuzubereiten. Ein veganes Gericht, dessen Zutaten man so gut wie immer zu Hause hat. Man braucht dafür "Fleckerl" – ich habe sie selbst gemacht – und Weißkraut. Wer es etwas bequemer will, kann auch auf fertige Nudeln aus dem Supermarkt zugreifen.

Krautfleckerl gehören auf jeden Fall zu den zahlreichen Klassikern der österreichischen Küche. Die Krautfleckerl werden im Buch der "Tante Jolesch oder Der Untergang des Abendlandes" von Friedrich Torberg sehr oft erwähnt. Die Tante war berühmt für ihre hervorragenden Krautfleckerl. Sie hat das Rezept nie verraten, jedoch aber das Geheimnis, warum die Krautfleckerl gar so begehrt waren.

Ein Auszug aus dem Buch: "Ihre Nichte Louise fragte sie auf dem Sterbebett: 'Tante, ins Grab kannst du das Rezept ja doch nicht mitnehmen. Willst du es uns nicht hinterlassen? Willst du uns nicht endlich sagen, wieso deine Krautfleckerl immer so gut waren?' Die Tante Jolesch richtete sich mit letzter Kraft ein wenig auf 'Weil ich nie genug gemacht hab.' Sprach’s, lächelte und verschied."

Vegane Krautfleckerl
Vegane Krautfleckerl.

Jetzt gibt es schon das frische Kraut, damit schmeckt die Speise besonders gut. Unter den Kohlgewächsen ist Weißkraut das vitaminreichste. Es enthält neben wertvollen B- und C-Vitaminen Folsäure, Kalium, Kalzium sowie Magnesium und Senföle, die eine entgiftende Wirkung haben. Nicht zuletzt hat Weißkraut wenig Kalorien, aber viele Ballaststoffe und ist eine gesunde Zutat im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Man unterscheidet frühe Sorten, Lagersorten und solche, die für selbst gemachtes Sauerkraut verwendet werden.

Zutaten

Für selbst gemachte Fleckerl

Zubereitung

Vegane Krautfleckerl
Die Zutaten für die Fleckerl in der Küchenmaschine ...
Vegane Krautfleckerl
... zu einem festen Teig kneten.
Vegane Krautfleckerl
Den Teig mit der Hand zu einer Kugel kneten und in einer Schüssel, mit Frischhaltefolie bedeckt, ca. 1 Stunde rasten lassen.
Vegane Krautfleckerl
Inzwischen den Krautkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und das Weißkraut in ähnlich große quadratische Stücke schneiden, wie die Fleckerl.
Vegane Krautfleckerl
Das geschnittene Kraut salzen und mit etwas Kümmel bestreuen, stehen lassen.
Vegane Krautfleckerl
Für die Fleckerl den Teig flachdrücken und in vier Teile schneiden.
Vegane Krautfleckerl
Zu dünnen Platten ausrollen. Das geht am besten mit einer Nudelmaschine.
Vegane Krautfleckerl
Die Teigplatten in Streifen ...
Vegane Krautfleckerl
... und dann in Quadrate schneiden ...
Vegane Krautfleckerl
... und etwas trocknen lassen.
Vegane Krautfleckerl
Zwiebel fein hacken.
Vegane Krautfleckerl
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zucker zugeben, etwas karamellisieren lassen, dann die fein geschnittene Zwiebel darin anrösten.
Vegane Krautfleckerl
Das Kraut zugeben und unter ständigem Rühren kräftig rösten ...
Vegane Krautfleckerl
... bis das Kraut weich ist und Farbe angenommen hat.
Vegane Krautfleckerl
Paprika in kleine Würfel schneiden.
Vegane Krautfleckerl
Etwas Knoblauch dem Kraut zugeben und die Paprikawürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vegane Krautfleckerl
Die Fleckerl in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen.
Vegane Krautfleckerl
In ein Sieb abseihen.
Vegane Krautfleckerl
Die gekochten Nudelfleckerl unter das Kraut mischen und kurz durchrösten. Dadurch verbinden sich die Aromen erst so richtig.
Vegane Krautfleckerl
Petersilie hacken und etwas davon unter die Fleckerl mischen.
Vegane Krautfleckerl
Die gerösteten Krautfleckerl vor dem Anrichten abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

(Ingrid Huber, 25.7.2026)

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