Rezept für Gelo di Melone

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Essbar

Rezept für Gelo di Melone

Das Dessert aus Wassermelonensaft wird traditionell auf Sizilien aufgetischt und ist schnell gemacht

Helga Gartner

Die Sizilianer sind Hitze schon länger gewohnt, daher haben sie in ihrer Küche einige Rezepte, die nicht nur schnell zubereitet sind, sondern auch wunderbar schmecken.

Manche davon haben ihre Wurzeln in der Geschichte der Insel und ihrer Eroberer. Die Araber brachten Mandeln, Zucker und Zitrusfrüchte und Spanier steuerten Rezepte mit Schokolade und kandierten Früchten bei. So beginnt der Tag auf Sizilien mit Granita und Brioche, also Eis zum Frühstück. Granita, ein halbgefrorenes Sorbet aus Wasser, Zucker und Zitrone, Mandeln oder Pistazie wird mit Schlagobers garniert und mit "Brioche col Tuppo" – ein flaumiges Germteiggebäck – serviert.

Die Sizilianer sind als Meister an der Eismaschine bekannt. Sie verwenden für ihre fruchtigen oder nussigen Sorten regionale Schafmilch oder Ricotta und frische Früchte. Von dem in Cefalù geschleckten Eis aus Bronte-Pistazien träume ich heute noch. Eine weitere berühmte Nascherei sind die "Cannoli siciliani". Knusprig frittierte Röllchen gefüllt mit einer feinen Ricotta-Creme, Schokostückchen oder kandierten Früchten. Sie werden ebenso wie die Ricotta-Torte natürlich gekühlt serviert.

"Biancomangiare" ist eine Süßspeise, bei der aus Milch, Zucker und Stärke ein weißer Pudding zubereitet wird. Er kann mit jeder Milch gekocht werden, da er sich über die Farbe ("weißes Essen") definiert. Auf Sizilien entwickelte es sich zu einem einfachen und eleganten Dessert und wird hier mit Mandelmilch zubereitet – perfekt für den Sommer.

Ähnlich ist auch die Herstellung des folgenden "Gelo di Melone" – also eine Art Melonenpudding oder -gelee. Dieses gut gekühlte Dessert genießt man auf Sizilien bevorzugt am Ferragosto und in Palermo auch zum Fest der Schutzheiligen Rosalia, am 15. Juli.

Melonenrezept
Sizilianischer Melonenpudding.

Aromatisiert wird der "Gelo die Melone" mit Zimt – und falls vorhanden – Jasminblüten. Da er in meinem Garten schon verblüht ist, habe ich die Jasminblüten weggelassen. Sobald der Wassermelonenpudding gut ausgekühlt ist, kann man kleine Schokostückchen unterheben und damit die Kerne der Wassermelone nachahmen. Das hat bei mir nur bedingt funktioniert, der Pudding war scheinbar noch zu warm und einige der Schokotröpfchen sind geschmolzen.

Serviert wird "Gelo di Melone" entweder in Dessertschalen oder man füllt das Dessert in Puddingförmchen und stürzt es vor dem Servieren auf Dessertteller. Garniert wird es mit gehackten Pistazien und Schokotröpfchen.

"Gelo die Melone" ist auch unter der Bezeichnung "Gelo di Anguria" bekannt. Ist doch im Italienischen mit Melone meist eine Honig- oder Netzmelone gemeint. Die Wassermelone hingegen wird in großen Teilen Italiens als "Anguria" oder "Cocomero" bezeichnet.

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

Zubereitung

Melonenrezept
Die Melone in Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb gießen, um den Saft zu aufzufangen.
Melonenrezept
Den Melonensaft mit dem Zitronensaft mischen.
Melonenrezept
Den Zucker und die Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Melonenrezept
Auf niedriger Hitze köcheln, bis sich die Masse eindickt. Das dauert etwa 15 Minuten.Unter gelegentlichem Rühren abkühlen. Wenn das Dessert kühl genug ist, die Schokotröpfchen einrühren.
Melonenrezept
Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und befüllen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.
Melonenrezept
Vor dem Servieren mit weiteren Schokotröpfchen und gehackten Pistazien garnieren.
Melonenrezept
Alternativ kann das Dessert auch in Schalen gefüllt und gekühlt werden.

Gutes Gelingen! (Helga Gartner, 18.7.2026)

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