Dieses Schokogebäck macht alle verrückt – und ist unglaublich einfach zu backen
Cookie oder Brownie? Dieses Schokogebäck ist unglaublich einfach zu backen
Stand: 27.07.2026, 18:30 Uhr
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Saftiger Schokoladenbrownie und knuspriger Cookieteig kommen bei diesen veganen Brookies in einer Backform zusammen. Zartbitterkuvertüre, Backkakao und Schokodrops sorgen für intensiven Schokoladengeschmack, während die Cookie-Schicht einen feinen Kontrast zur weichen Brownie-Basis bildet.
Für ihre Brookies kombiniert Hobbyköchin Vegranny (@vegranny), einen saftigen veganen Brownieteig mit kleinen Portionen Cookieteig. Der Cookieteig wird vor dem Backen gekühlt und anschließend auf der Schokoladenmasse verteilt. So entsteht ein Gebäck mit weichem Kern, schokoladiger Basis und leicht knuspriger Oberfläche.
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Der Name setzt sich aus den englischen Begriffen „Brownie“ und „Cookie“ zusammen. Gemeint ist ein Gebäck, bei dem beide Teigarten miteinander kombiniert werden. Häufig bildet ein saftiger Brownieteig die untere Schicht, während Cookieteig darüber verteilt und gemeinsam mitgebacken wird. So verbinden Brookies die weiche, kompakte Konsistenz eines Brownies mit einer leicht knusprigen Cookie-Oberfläche.
Brookies backen: Warum der Cookieteig gekühlt wird
Durch die kurze Kühlzeit wird die vegane Butter im Cookieteig wieder fester. Dadurch behält der Teig beim Backen besser seine Struktur und verbindet sich nicht vollständig mit der Brownie-Masse. Die einzelnen Cookie-Stücke bleiben auf der Oberfläche sichtbar und entwickeln leicht gebräunte Ränder.
So bleiben die Brownies innen saftig
Die Brookies sollten nicht zu lange im Ofen bleiben. Wird mit einem Holzstäbchen geprüft, dürfen noch einige feuchte Krümel daran haften. Ein vollständig sauberes Stäbchen kann darauf hindeuten, dass der Brownieteig bereits zu trocken geworden ist. Beim Abkühlen wird die Masse noch fester und lässt sich anschließend sauber schneiden.
Welche Schokolade eignet sich?
Zartbitterkuvertüre verleiht den Brookies einen intensiven Schokoladengeschmack und sorgt für eine geschmeidige Brownie-Masse. Beim Einkauf sollte überprüft werden, ob die Kuvertüre tatsächlich vegan ist, da einige Produkte Milchbestandteile enthalten können. Für ein herberes Ergebnis eignet sich eine Kuvertüre mit einem höheren Kakaoanteil.
Richtig aufbewahren und einfrieren
Luftdicht verpackt bleiben die Brookies bei Zimmertemperatur etwa drei Tage saftig. Bei höheren Temperaturen können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten vor dem Servieren aber kurz Zimmertemperatur annehmen. Die fertig geschnittenen Stücke lassen sich außerdem gut einfrieren und portionsweise auftauen.
Veganer Ei-Ersatz sorgt für die richtige Bindung
Für die Brookies verwendet Vegranny ein veganes Ei-Ersatzpulver, das vor dem Backen nach Packungsanweisung mit Wasser angerührt wird. Das feine Pulver besteht meist aus Stärke, Mehl und pflanzlichen Bindemitteln und übernimmt im Teig eine ähnliche Funktion wie Ei. Erhältlich ist es in vielen Supermärkten, Drogerien, Biomärkten und online. Wichtig ist, einen Ei-Ersatz zum Backen zu wählen und die Dosierung des jeweiligen Produkts genau zu beachten, da sie je nach Hersteller variieren kann.
Wenn Familienrezepte weiterleben
Seit Dezember 2020 steht Vegranny (@vegranny) für ihre Familie vor der Kamera und zeigt, wie sich Hausmannskost und vertraute Klassiker auch vegan zubereiten lassen. Da sie ihre Rezepte früher meist nach Gefühl gekocht und nicht aufgeschrieben hat, liegen heute beim Backen stets Block und Stift bereit.
Ihre Enkelinnen Valentina und Luigina kümmern sich um die Inhalte rund um den Kanal, während Vegranny mit viel Erfahrung und ihrem Leitsatz „Probieren wir’s mal!“ neue Rezepte entwickelt. Entstanden ist daraus ein Familienprojekt aus Nordhessen, das traditionelle Küche bewahrt und gleichzeitig pflanzlich neu interpretiert.